Préparation des herbes

Effeuillez les herbes et plongez les feuilles dans une casserole d’eau frémissante, 3 min. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau glacée, égouttez-les à nouveau et séchez-les très soigneusement dans du papier absorbant.

Préparation de la sauce

Mixez les herbes avec l’huile dans un blender, puis filtrez à travers une passoire très fine. Mettez en bouteille (à garder 15 jours hors du réfrigérateur, car l’huile fige).

Préparation et cuisson de la tarte

Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en tranches fines et disposez-les en rosace sur des assiettes. Parsemez d’échalote ciselée finement, ajoutez la burrata, et arrosez d’un filet d’huile verte et du velours de balsamic. Poivrez et parsemez de fleur de sel. Servez frais.